Sélectionner une page

La Recette du Chef

Canelés à la chair de tourteau

Vous vous demandez régulièrement comment renouveler vos grands classiques lors de vos apéritifs dinatoires ? Amateurs de saveurs raffinées et originales, vous êtes au bon endroit. Notre chef Gilles Auffray vous propose d’innover et de travailler les produits de la mer d’une façon surprenante : découvrez sa recette de canelés à la chair de tourteau.

recette-canneles-sales

Dans un premier temps…

Pour réaliser cette recette, munissez-vous des ingrédients suivants :

–  500g de chair de tourteau

–  50cl de crème fraîche 

–  6 oeufs entiers

– 25g de ciboulette 

– Sel, poivre, piment doux 

La préparation

Afin de confectionner votre appareil à canelé, commencez par mélanger les oeufs avec le sel, le poivre et la poudre de piment doux à l’aide d’un fouet. 
Ajoutez dans l’ordre la crème fraîche, la chair de tourteau puis la ciboulette ciselée. 

Versez votre préparation dans des moules à canelés préalablement graissés (en fonction de la qualité d’adhérence de vos moules) et passez les canelés en cuisson à 105 C° pendant 35 minutes.

Nous prévenons les gourmands : il faut bien laisser refroidir les canelés avant de démouler !

pate-a-caneles
aperitif-dinatoire

La dégustation

Vos canelés sont prêts à être dégustés. Pour apprécier pleinement ces bouchées originales tant à l’apéritif qu’en entrée, le Chef vous suggère de servir les canelés avec de la mayonnaise et un mélange de salade. 

Le conseil du chef

En fonction de l’événement que vous organisez et de la cohérence avec votre menu, vous pouvez tout à fait réaliser cette préparation dans d’autres types de moules. Pour proposer cette recette en guise d’entrée, vous pouvez par exemple utiliser des moules à muffins ou à financiers. À vous de jouer ! 

gilles-aufray
logo-croisette

Nous vous accueillons 7 jours / 7
De 9h à 23h30
Déjeuner de 12h à 15h | Dîner de 19h à 23h30

La Croisette, Brasserie maritime
31, place du Maréchal Leclerc
44500 La Baule-Escoublac - France