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La Recette du Chef

Filet de turbot, légumes de saison et écrasé de pommes de terre

Notre Chef Gilles Auffray vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de turbot.
Ce poisson, à la chair aussi fine que moelleuse et aux grandes qualités nutritionnelles, est surnommé le « prince des mers ».
Accompagné de légumes de saison et d’un écrasé de pomme de terre, notre Chef vous prodigue de précieux conseils pour vous concocter un repas gastronomique aussi simple que gourmand.

La nouveauté de La Croisette : en fin de recette, découvrez l’accord Mets & Vins que nous vous suggérons pour sublimer votre recette !

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Dans un premier temps…

Pour régaler 6 convives, munissez-vous des ingrédients suivants :

– Un filet de turbot d’1,5kg 
– 200g de carottes
– 200g de radis bleu 
– 200g de chou romanesco 
– 1,5kg de pommes de terre Agata
– 200g de beurre

La préparation

Pour commencer, munissez-vous d’une plaque sur laquelle vous aurez préalablement parsemé du gros sel et disposez vos pommes de terre. Placez ensuite la plaque dans un four préchauffé à 180°C en chaleur tournante pendant une heure.
Une fois cuites, épluchez vos pommes de terre  et écrasez les avec 200 grammes de beurre et du sel à votre convenance.

Dans un second temps, préparons les légumes de saison qui accompagneront notre recette :

  • Épluchez vos carottes, puis détaillez les en bâtonnets avant de les faire cuire 15 minutes dans une cocotte minute.
  • Reproduisez le même processus pour vos radis en respectant cette fois un temps de cuisson de 10 minutes.
  • Rincez puis détaillez le chou romanesco en fleurette avant de le faire cuire à la cocotte minute pendant 15 minutes.

Une fois les légumes cuits, poêlez l’ensemble au beurre. 

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La cuisson du poisson

Comme la cuisson de nombreux poisson, la préparation du turbot est une étape particulièrement minutieuse.

Placez votre filet de turbot dans une poêle chauffée à l’huile d’olive côté peau uniquement, et surveillez le poisson jusqu’à obtention de la cuisson souhaitée. 

Le conseil du chef

Pour réaliser le dressage de votre assiette, Gilles Auffray vous suggère de réaliser une quenelle à l’aide de l’écrasé de pommes de terre. À côté, disposez vos légumes et déposez  votre filet de poisson sur cette poêlée colorée. 

Pour les plus gourmands, vous pouvez accompagner cette recette d’une sauce beurre blanc. 

Bon appétit ! 

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Suggestion oenologique de La Croisette

Pour accompagner ce plat, nous vous suggérons un Chablis du domaine Besson. Il s’agit d’un mono-cépage de Chardonnay. Sa robe est jaune pâle. C’est un vin frais aux arômes d’agrumes et de fleurs blanches.Ses notes d’agrumes sont marquées d’une légère minéralité en fin de bouche.

Il sera également parfait pour accompagner viande de porc, poisson gras (saumon, lotte..), huîtres mais aussi fromages doux et à pâte molle.

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Nous vous accueillons du lundi au dimanche
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La Croisette, Brasserie maritime
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