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La Recette du Chef

Rillettes de dorade au curry

Pour démarrer l’année avec gourmandise, Gilles Auffray, chef de La Croisette, vous propose sa recette des rillettes de dorade au curry. Un inconditionnel des apéritifs conviviaux revisité avec une touche d’exotisme, à déguster sur une baguette bien croustillante.
Savourez le compromis parfait entre nos saveurs côtières et une discrète invitation au voyage.

Aux fourneaux !

saint-jacques

Dans un premier temps…

Pour réaliser cette recette, munissez-vous des ingrédients suivants :

–  1kg de filet de dorade

–  1L de crème liquide

–  12g de gros sel

– 2g de poivre

– 2g de curry

– 7g d’Agar-agar (gélifiant naturel)

La préparation

Commencez par chauffer l’intégralité de la crème liquide et les filets de dorade dans une casserole. Patientez jusqu’à ébullition tout en en remuant avec un fouet. 
Ensuite, pesez ensemble le gros sel, le poivre, le curry et l’agar-agar – gélifiant naturel qui va offrir à votre préparation une tenue ferme et agréablement consistante.
Incorporez ce mélange d’épices à la préparation crème/dorade et maintenez l’ébullition quelques minutes. C’est prêt ! Il ne reste plus qu’à réserver au frais avant de gâter vos invités. 
gilles-aufray
carottes

La dégustation

Pour apprécier pleinement les saveurs de vos rillettes, le Chef vous conseille de les déguster sur des toasts grillés. Pour de délicieux toasts faits maison, tranchez finement une baguette bien fraîche et passez-les toasts au four quelques minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Le conseil du chef

Ces rillettes peuvent-être réalisées avec d’autres poissons, afin de satisfaire tous les palais.
Ainsi, vous pouvez varier la recette avec par exemple : du lieu jaune, du maquereau ou encore des noix de Saint-Jacques, pour une version plus raffinée. 

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